滑溜溜的皮肤再加上像蛇一样的外形，让大多数人都对*鳝退避三舍。可是，你真的了解*鳝吗？*鳝本身有着极高的营养价值:鳝鱼肉中含有丰富的蛋白质和许多人体所需的微量元素，此外还含有硫胺素（维生素B1）、核*素（B）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。再加上*鳝的肉嫩味鲜，使得其在各个地区的餐桌上都深受人们喜爱。同时，*鳝的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。*鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
*鳝的正确打开方法通过以上的对于*鳝的初步介绍，相信大家已经迫不及待想一品它的鲜美了。但是"君子爱食，烹之有道"，想要完美地发挥*鳝的鲜美肉质，就需要正确的烹饪方法。下面就给大家推荐几道做法简单又美味的*鳝料理。一.北芪*鳝汤——优质的食材往往只需要简单的烹饪方法1.原料:*鳝克；干淮山15克；红枣6粒；瘦肉00克；陈皮一小块；北芪：0克；姜片；水8碗(-4人份)
.做法:
（1）买*鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净；
（）瘦肉洗净切块，氽水捞起；
（）北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；
（4）陈皮洗净，刮去内瓤；
（5）煮沸清水，放入所有材料，大火煮0分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
.功效:补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但*鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。
二.爆炒鳝鱼——隔壁小孩都馋哭啦1.原料:*鳝、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒
.做法:
（1）提前将鳝鱼腌制10分钟,放大料、花椒、盐、胡椒、料酒；
（）鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细；
（）炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
三.虾爆鳝——*金搭档1.原料:*鳝、虾仁、面粉、大蒜、酒、生抽、糖、盐、水淀粉、醋、油。
.做法:
（1）*鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀；
（）将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用；
（）锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金*色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金*松脆捞出，盛入盘中；
（4）锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
小tips1.鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑*鳝赛人参”的说法。所以小暑时的*鳝才是最好吃的哦！
.*鳝的血液有*，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。所以，自己在家处理*鳝的时候一定要清洗干净。
.*鳝不能和菠菜同食，菠菜味甘、性凉，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热”，*鳝性热能补、油腻多汁，两者同食容易导致腹泻。
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