当我们的身体受到各种细菌或病*的侵袭时，健康的身体便会迅速动员所有的防御*共同来抵抗它们的侵袭。这些防御的部队包括白细胞、淋巴、抗体或球蛋白、酶等物质，当这些防御*的力量强大时，便会将来侵袭的细菌和病*摧毁；借着酶的力量将它们吞噬和消化，或与它们化合后将其消灭。营养充足的饮食可以增加身体组织防御病*侵袭的力量；即使是已经感染，在大量地供给各种营养素时，感染初期的各种症状很快便会消失。
对付身体各部位的感染或各种细菌和病*的侵袭，这些防御*都会产生抵抗的力量。在病情未发生之前，我们很少会去看医生，因此，一旦遭到感染时，便应知道立刻采取措施增加身体防御的力量。
压力的影响
肾上腺皮质激素——脱氧皮质酮（DOC）负责体内各种防御*的动员。当身体受到压力时，它由于大量的皮质醇产生而完全被抑制，因此，常无法发挥防御的力量，很容易受到病*细菌的感染而迅速繁殖，这种情况和服用皮质醇药物时相似，必须使用抗压的饮食以增加脱氧皮质酮的产生。
如果肾上腺过度地衰竭，而无法产生足够的皮质醇时，则脱氧皮质酮也会不足，此时，扁桃腺及腺样的淋巴便会变得肿大；白细胞也会迅速增加，在受感染发炎的位置出现红肿、疼痛和发热等症状，应尽快供应增加皮质醇产生的饮食。当我们遭受到压力时，无论是皮质醇产生多少，身体都会容易受到感染，除非是饮食中的各种营养素均非常地充足。
在大多数感染期间，身体内醛固酮的产生很少；盐(钠）会大量流失，细胞会变得更具渗透性或者像筛子一样，水便积聚在发炎的部位，变成肿胀和疼痛。对这种症状，在我们的老祖母时代便有了符合科学的治疗方法，将食盐和苏打各半茶匙加入热水中，可以治疗感冒、喉炎、肠炎和任何因积水引起局部肿痛的部位，当血液中的钠获得补充后，肿胀的部位很快便会消失；鼻塞也会畅通；其他症状也有了改善。除非保持多餐少量的饮食，否则血液中的钠立
刻会再降低。
淋巴结为抵抗各种感染侵袭，汇集有大量的淋巴细胞和淋巴液。如果皮质醇正常合成，当细菌或病*的侵袭而产生压力的时候，淋巴结中的蛋白质便会被毁坏使淋巴结枯萎。在颏下和耳后或扁桃腺的淋巴结肿胀，通常都表示是皮质醇的产生不足。虽然这些肿胀的淋巴结在企图抵抗感染的侵袭，但这时候身体的防御功能非常薄弱，需要更多的防御*来补充，为了克服感染的侵袭，首先便需要促进肾上腺的功能。
由于泛酸是产生皮质醇所必需的物质，我们的身体对入侵病*的抵抗力降低，即是泛酸不足最早的征兆。感染的出现早在其他的营养不足所产生的症状之前即能被发现，同时，在任何其他营养缺乏时，更容易遭受到感染。用动物做实验，当它们有轻微泛酸或维生素B6不足时，体内的抗体、补体和白细胞便会急剧地降低，如果给它们接种，免疫力也不能增加。某些种类的老鼠——也有某些血统的家族或个人——对泛酸的需求量较他人高出数倍，当泛酸不足时产生损害远较别人为大。一些自愿参与实验者，在缺乏泛酸或维生素B6时，他们体内的抗体和白细胞产量很少，会不断地受到感染，特别是喉痛和急性的咽喉炎，给他们接种破伤风、伤寒及脊髓灰质炎疫苗，无法增加其抗体的产生。然而，在压力尚未使肾上腺或淋巴结受到严重的损害之前，供给他们40毫克维生素B6，其抗体和白细胞在3小时内都会增加。同时，每天供给他们泛酸毫克和维生素B毫克，健康便可逐渐恢复。
我们的饮食中如果维生素B1、维生素B2、叶酸、生物素或烟碱等不足时，都会抑制抗体、白细胞和补体的产生，虽然它们比缺乏泛酸和维生素B6的严重性低，但是它们之中任何一种缺乏时，都会妨碍身体促进抗体和免疫性物质的产生。
维生素C产生的奇迹
维生素C对克服感染的重要性已从多项研究中获得证明。在1年之中便有45件研究报告指出，维生素C可将许多细菌*素转变为无害的物质，并且可抑制细菌的繁殖。少量的维生素C即可产生免疫能力，大量地摄取其效果更佳。将天竺鼠注射有*的细菌后，再给它们饲食大量的维生素C，在1小时内，其体内细胞90%的细菌都被摧毁。
维生素C对我们的身体具有多种保护作用，它不仅可增加肾上腺的功能；也能刺激抗体、白细胞及补体的产生，并增加白细胞吞噬细菌的能力。在每1毫升血液中白细胞正常的数量约为个，如果过高即表示身体有了感染，体内防御*正在与它对抗；过低时则表示我们身体的防御部队已缺乏补充的来源。当感冒时，每天摄取维生素C毫克，则每毫升血液中白细胞的数量便会从低于正常量迅速增加到个以上。维生素C和任何其他维生素都不会导致白细胞的产生过量，除非是发生白血病。
在过去20年中，北卡罗来纳州雷德斯维尔大学的克奈纳博士曾经成功地使用大量的维生素C治疗各种年龄的脑炎、脑膜炎、小儿麻痹及破伤风等疾病，这些患者通常都是极为严重地高热、昏迷和医师早已放弃对他们治疗的濒临死亡的病人。
对这些病况极为严重的患者，克奈纳博士每2~4小时，给他们注射维生素C~毫克，此外，也给他们服用抗生素或其他药物，虽然这一药物在他治疗之前，医生们都曾经试用过。令人惊奇的是这些病人经过克奈纳博士的治疗后，都从昏迷中迅速地苏醒过来，数小时之内便能自己喝果汁；而后便能改用口服维生素C。
克奈纳博士发现，如果将钙和维生素C一起使用，其治疗的效果更为良好。他强调维生素C的需要量对病况极为严重的患者极为重要，因为病*和细菌如果没有迅速被摧毁，它便会带来病症的重现。同时，他也指出，由于维生素C无*性，所以少量多次使用更为有益。他说，一旦医师能认识到维生素C的真正价值，它便能拯救无数病人的生命。
有些医生也认为大量的维生素C可与抗生素媲美，而且没有*性，它对促进单核白细胞增多症及肝炎患者的康复具有良好的功效，即使在其他药物无效的时候，维生素C仍然会产生良好的疗效。
蛋白质的重要性
我们体内的抗体、补体、白细胞和淋巴都是由蛋白质所构成，因此，蛋白质的适量摄取才能预防各种感染。蛋类和牛奶中含有丰富的甲硫氨酸及色氨酸等单一的氨基酸，多吃蛋类和牛奶极为重要。当我们以高蛋白质食物取代低蛋白质食物时，身体内的抗体在几小时内便会增加达倍。肝、酵母及小麦胚芽等对增加身体的防御功能都有良好的效果；蛋*、肉类、牛奶及全脂的大豆粉能促进白细胞的产生，对预防感染极为有益。
由于感染所产生的压力增加蛋白质的需求量，当我们遭到感染时，会使白蛋白自血液流失随粪便排出，因此，更需要大量地补充蛋白质。
对感染患者的治疗，医生常会给他们注射一种自抗体中获得的丙种球蛋白。但是，除非是病人不能吃食物或者是严重的下痢，他们从含有丰富蛋白质的饮食中所获得的丙种球蛋白会比注射的更多。当我们食物中蛋白质的含量充足时，身体的防御功能便会增强。
维生素A与疾病的感染
维生素A对皮肤、眼角膜、体腔中各种黏膜感染的预防和消除扮演着极为重要的角色；此外，抗体和白细胞的产生也需要它。如果维生素A供应不足，皮肤下层和脑膜表面的许多细胞便会迅速地残废并堆积在一起，使黏液无法分泌。正常的黏液可以清洗体内的组织和输送白细胞，无论是皮肤或黏膜堆积死的细胞，便是提供给细菌的食物。
一项为期5年、对1个人实验研究的结果显示，血液中维生素A和维生素C含量很低时，极容易受病*的感染。而在感染期间，血液中维生素A急剧地下降，常会在尿中流失；在感染麻疹和高热时，几乎是完全消失了。服用皮质醇和一些其他药物时，会迅速消耗体内维生素A的储存量，增加它的需求。除非充分地补充，否则便会使感染更加严重，最常见的例子是由风湿热带来肾脏的感染；由麻疹而感染脑炎；由链球菌喉炎而引起的心内膜炎。
维生素A对麻疹、猩红热、肺炎、眼疾、中耳炎、鼻窦炎、肾脏病、肠炎及卵巢、子宫和阴道等各种感染的疾病，都能使治疗的时间减少，提前康复。同时，它对消除脓肿、疖子、痈和外部的溃疡，特别是局部使用时，效果极为良好。
在感染疾病期间，虽然维生素A仍可吸收，但是在病人有急性腹泻时，水溶性的制剂较脂溶性的维生素A更好，每天的需求量不超过2.5万国际单位。除非同时也摄取足够的维生素E，否则由食物中获得的或服用补充剂，在血液中和贮存在肝脏或其他组织中的维生素A很快便会被氧破坏，因此，维生素A显示不足时，可能是维生素E的缺乏所致。
预防酸中*
如果病人无法进食时，他的血糖会迅速降低而引发酸中*，致过敏、头痛、呕吐及恶心等现象出现。酸中*可以预防，当在症状开始发作时，立刻进食一些含糖的食物，每隔一两小时1为如切成小片的橘子、煮熟的水果果汁、加蜂蜜的牛奶及含淀粉或天然糖分的食物，症状便会消失。
如果已有呕吐现象，隔15分钟吃几汤匙加糖的柳橙汁或几茶老蜂蜜即可改善，待呕吐停止后，应立即补充牛奶、果汁和其他流质的食物，以补充流失的营养。对发热的儿童有时可使用纯柳橙汁和乳酪的果冻以促进其食欲，但软性的饮料——可乐及汽水等都应该禁止。
感染期间的饮食
除了预防酸中*之外，在感染期间，饮食中各种营养素应该增加，以因应压力，增强体内的防御能力，化解药物的*性，特别是口服抗生素时，对营养的需求更大，当营养供应充足时，感染的疾病便可迅速消除。
一位感染单核白细胞增多症的年轻女孩，除了医生给予的药物治疗外，她每两小时喝半杯含抗压配方的强化牛奶和维生素C毫克，病情迅速获得缓解。而后她停止喝强化牛奶，改为只服用维生素C，结果她的喉炎随即恶化几平无法呼吸，于是，她再开始每天吃1升强化牛奶，病情又开始好转。
当感染严重的喉炎或婴儿不能吞服胶囊或片剂的营养补充剂时，可将它压成粉状溶在水中或牛奶里，特别是儿童感染喉炎时，应采用此种方式给他们补充营养。
维生素C的需求量
维生素C的需求量应视感染疾病的程度不同而决定。患者除非大量地摄取，否则便会很快发生不足的现象，导致挫伤、牙床出血、鼻出血等症状产生。
对许多不同的疾病，包括某些心理的因素，大量地摄取维生素C都不会产生*性。一位患有精神分裂症的妇女，医生每小时给她服用毫克维生素C，持续至48小时，她的神智已恢复正常。
一般而言，病情愈严重，维生素C的需求量愈多，特别是第一次服用量必须充足。在感染疾病开始的时候，病人可服用~毫克维生素C、~毫克泛酸及10~30毫克维生素B6，以后每隔2~3小时将其量减半使用。如果感染极为严重，在最初的晚上，每隔3小时仍应服用这些维生素，并时常增加强化牛奶的供应，待病情好转时，再将其减少；一旦病况转为恶化时，必须恢复原量，直至完全康复为止。当大量地服用维生素C时，可能导致腹泻的现象，表示它摄取已充足，便可减少。在没有压力的时候，每天摄取维生素C75毫克便足够了。
某些疾病对营养素的特殊需求
有些疾病的感染会导致对某些营养素的需求特别增加，例如，风湿热、肾脏炎及许多其他的疾病，在发病期间及病后，都需要大量的维生素E，以防止瘢痕的产生，否则其后果可能较疾病本身的损害更为严重。麻疹会引起维生素A的需求量特别增加，如果不能及时补充，眼睛或肾脏可能会受到永久的伤害。患小儿麻痹症，则B族维生素都需要大量增加，如果补充足够的量，便可预防其成为瘫痪。
波状热(Undulantfever)服用足够量的镁和锰便可退烧；牙床脓瘘时，各种营养素都应充足，可使其感染停止并促进骨骼的重建。文森氏口炎（Vineent’sdisease）或文森氏咽峡炎患者，每餐服用毫克烟碱酰胺便可痊愈。有关消化器官感染的疾病患者对维生素B6的需求都特别高，如果缺乏它，甚至会导致最重的蛀牙。
如果肾上腺能够产生皮质醇，淋巴结在身体受到压力时便会立即变小。因此，淋巴结肿胀，无论是在扁桃腺、颈部或其他任何部位出现时，都表示肾上腺衰竭，需要增加营养，特别是泛酸和B族维生素，应不断地补充直到肿胀完全清除。
在长期的感染期间，如结核病、波状热和细菌性心内膜炎等，每天至少有6次，患者每次各服用维生素C毫克；泛酸50毫克及维生素B62毫克。如果压力无法排除，则补充足够的营养极为重要，每天应增加强化牛奶约1升，一旦营养充足，便可缩短医疗的时间，提早康复。
身心关系引起的感染性疾病
某些感染性疾病，包括一部分感冒、鼻窦炎、花粉热、瘘管的感染和眼眶的水肿等，可能是由于心理和生理上被压抑的情绪所引起，一些在童年时哭闹的孩子，常被父母用各种方式阻止，被压抑的情绪储积在脑海里，成为一种潜意识的经验，在成年时，一旦遇到某些相同的情境，泪水仍然会抑制，于是便会以另一种方式表现出来。在我们的文化传统中，一个人宁愿因溃疡而出血，也不愿在大庭广众之下掉泪。
露茜·佛利曼在她所著《对抗恐怖》(FightAgainstFears)的书中，告诉我们她如何消除她慢性鼻窦炎的情形，当她在心理医师的分析之下，让自己的眼泪自然地流出之后，长期感染的疾病便豁然而愈。
当感染疾病时，必须注意在饮食中补充各种营养，任何一种营养素都不应忽视，只有在营养充足时，身体防御的力量才会加强。
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