春天的野菜
刘世龙偶然看新闻，听到好像是韩国一个专家，建议人们春天多吃野菜。吃野菜可以消除春困，利于健康。我不是什么专家，但我知道渭河平原春天的田野里野菜较多，或许真的像专家说的可以消困，但不争的一个事实是，春天的野菜非常保健，因为早春时节，百草发芽，树木返青，野菜才从土里钻出来，才发芽，还没有发生什么虫害，农民还没有大量使用农药，因此，绝大多数野菜绝对环保，可以放心吃。我的家乡陕西关中八百里秦川，自古土地肥沃，主产小麦、棉花、大豆等，药家素有“八百里秦川无闲草”“药食同源”的说法。据我所知，有不少野菜都可以当保健菜才吃。
说到野菜，首先想起荠菜。荠菜也叫荠荠菜，这种菜主要长在麦地里，过去人们锄麦地时，寻好多荠菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气和中。《本草纲目》也说它“明目益胃”。荠菜的营养价值很高，资料上说每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克钙，毫克磷，73毫克，铁6.3毫克，核*素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜吃时，可下面条做汤吃，或和红萝卜等菜搭配做作菜馅包子吃，也可做饺子。也可炒食、凉拌、食用方法多样，风味特殊。荠菜主要在正二月吃。一过清明，荠菜大多开花变老，再不适宜吃了。我在网上查荠菜的图，跟我小时在地里见的荠菜不一样，小时把那荠菜也叫“面条条”，叶面光滑，无锯齿形，大了端直长，开的花不大，是红的。近年来，一些人居然在自己的庭院种起来，就是这种“面条条”野菜。现在通过查古代资料，又问老人，遂确定书上图案的这种为荠菜，野弄清我们小时候在春天看到的“花啦啦”，实际就是书上这种荠菜开的花。可见，在民间，说的荠菜是两种。
再就是要说到茵陈，也就是白蒿。茵陈性苦，微寒，中药功能主要清湿热，退*胆，用于传染性*疸型肝炎。《中国药典》上说，陕西产的最好。那一年上海等大城市流行肝炎，许多市民都到乡下寻茵陈来了。人说“正月的茵陈二月的蒿”，其实三月也可找到上好的白蒿(我们这里习惯叫白蒿)，过去路边，坟地，水渠沿多有，近年来寻野菜的人多了，这些地方也不好寻了。不过有时寻准了，可能是一大片子。其实，白蒿也可以自己种一片，冬天采种，撒上一片，过年得了雨水，就可出土，即使秋季，只要有阴雨，白蒿就可以长出来，你都能吃到新鲜的白蒿。白蒿人们做饭主要是用面一拌蒸麦饭，好吃，也顶饥，可干吃，也可泡着吃。
下来再说枸杞芽，枸杞芽，也叫枸杞头，这也是一种保健野菜。枸杞芽即枸杞的嫩梢、嫩叶略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞芽有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。有关资料说枸杞叶还有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞叶和花朵具有较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做菜。如用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。眼涩痛有翳者，可用枸杞芽克、车前叶克，煮熟食用；急性眼结膜炎者用枸杞芽50克、鸡蛋1只，稍加调味品，煮汤，每曰服1次。采枸杞芽要掌握好时间，即清明前后，芽叶最嫩，路旁渠沿，随处可见。目前，关中许多饭店也把枸杞芽当做一道保健菜，价格在10元到20元之间。
在路旁，在壕沟，在水渠上长出的嫩刺荆，关中农村人主要用它差（ci)面吃。关中人叫它刺荆，它叶边有小刺，长老后扎手哩。清明前后初长出土，比较嫩，可以在锅里用热水一簉，让后揉进面里，做面条吃。春季里苦苦菜、灰条、马齿笕等相继出现，都是不错的传统野菜。另外还有小蒜，一窝一撮的，长得很嫩，也可以当韭菜吃。民间俗语“八月小蒜，香死老汉”，这种野菜在八九月里还有一次旺长，给人们又提供了一次美食机会。
刘世龙