——春季到了，有很多应季蔬菜，而豆芽是其中一个主要蔬菜，是春季餐桌不可缺少的一个菜肴。那么在春季吃豆芽，有哪些特殊的食疗功效呢？
——现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”，春季上火更多是“燥热”，比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
——豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。传统的豆芽是指*豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。
——豆芽被《神农本草经》称为“大豆*卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。另三个分别是豆腐、酱和面筋。其实，中国之食品发明，远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。
——首先我们来具体讲讲*豆芽吧。“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒*、热*，利三焦’之功”，这是李时珍在《本草纲目》中对*豆芽的推崇，谈到开春第一吃，在营养价值和保健养生功效上，首推的蔬菜与前人不谋而合，正是*豆芽。*豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;*豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
——所有豆芽中，*豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率要比*豆高10%左右。*豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。*豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。所以，从营养学的角度来说，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，而更重要的是*豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。
——因为豆芽类蔬菜含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的正是*豆及*豆芽，绿豆和绿豆芽则排在第六位。
——为什么说*豆芽是开春第一吃呢?春天是维生素B2缺乏症多发季节，多吃些*豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。并且，*豆芽具有防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，还是美容食品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
——另外*豆芽还有提升免疫的功能。*豆芽含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃*豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。多吃*豆芽还能强健筋骨，提高免疫力。
此外，在烹炒豆芽时有需要注意的地方，炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：
其一，保持豆芽的白色：
其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：
其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。
——科研结果表明：*豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
——*豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。*豆芽的蛋白质利用率较*豆要提高10%左右，另外，*豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.*豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
——另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病*、抗癌肿的能力。
——除了*豆芽，值得一说的还有绿豆芽。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸*，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
——据说第二次世界大战中，美国海*因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全*多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核*素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解*，利尿除湿，解酒*热*。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热*、洁牙齿的作用。
——春季吃绿豆芽有清火养肝的作用，春季肝火大，要适当增加清火食物，而绿豆芽性凉，清肝火非常好，平时脾气大的，可以适当食用。另外食用绿豆芽还能生发阳气。春季万物复苏，所以，要多吃生发阳气的食物。而芽菜主生发，所以，春季经常吃些绿豆芽，利于身体阳气的生发。此外，春季风大、干燥、代谢旺盛，容易口腔溃疡，和缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡很好的食物。
——此外，黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
——豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
最后，小编来推荐一道去春燥的凉拌绿豆芽吧。
此菜做法简单，用料简单，但却是清热、去火、降燥、解*、除湿的好菜，大家不妨经常做来吃吃。
绿豆芽g，*瓜g
生抽1勺，蒜适量，盐2g，糖1勺，醋1勺
将绿豆芽洗净后用水浸泡一会儿。
*瓜切丝
锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽焯水。
立即放入凉水中过凉。
取一碗把汁料混合调均。
锅中放入油烧热爆香花椒，趁热倒入碗汁里。
捞出，控净水分。和*瓜丝混合。
小编的温馨小贴士：
焯水的豆芽要直接放在冷水中，这样豆芽才有会脆。
————千金方小编胖大海
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