1厂区环境与地面
1.1工厂周围不得有任何污染源。
1.2厂区周围环境要绿化、路面平坦，无积水，主要通道应铺水泥路，以防尘
土飞扬造成污染。
1.3作业区和生活区必须分开，厂区内禁止饲养禽畜。
1.4污水、污物排放和处理应符合国家环保要求，下水道保持畅道。
1.5厂区厕所应有冲水、洗手、干手及防蝇设施，墙壁应砌白色瓷砖，地面要易于清洁消*，保持清洁卫生。
1.6垃圾及下脚料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，并当天清理出厂。使用的容器和垃圾车按规定要求进行清洗、消*。
1.7厂区内不得有有害动物及微生物滋生而污染食品的区域。
2厂房结构与设计
2.1应拥有与生产能力相适应的加工车间、仓库，其设置应符合流水作业和卫生要求，布局合理。
2.2生产车间地面用无*、防滑耐腐蚀、不透水、易清洗消*的建筑材料；地面有一定的斜度以便排水，车间地面不积水，供水系统和排水系统要畅通，排水口必须设置过滤网和防鼠网罩。
2.3车间内墙应砌1.8米高白色瓷砖；墙角、地角、柱角呈弧形；窗与窗台接触角大于90度的斜度；各区域的活动分开以防交叉污染。
2.4车间内天花板、墙壁应涂刷便于清洗消*且不易脱落的无*、平滑、不透水的浅色涂料。不得存在长霉，灰尘堆积和成片脱落等现象。
2.5车间的窗采用铝合金材料，门采用钢板制成，且带有不锈钢纱网。门、窗及其它进出料口必须有严格的防蝇、虫设施和管制（纱网、灭蝇灯、门帘并随手关门）。
2.6生产车间高应在4米以上，有效安装通风排气装置（排气扇、无动力自动排气）以防空气、灰尘及水蒸气的污染；
2.7洗手区、更衣室及衣帽间、卫生间、以及食品检验、加工或贮存、设备或工器具清洗的一切区域都要有充分的照明，亮度必须保证识别可见之危害；照明应使用安全型防护设施（冻结库和冷冻库安装的低灯泡采用钢网罩并用塑料袋包好），有效防护食品受污染。
2.8提供充足的洗手设备，安装合理同时定期维护；洗手设备必须是免触式，同时有消*设备；洗手处使用的水卫生安全，同时排水通畅；充足的皂液或消*剂同时有干燥设备。