*鳝，俗称鳝鱼（鱓鱼）、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。分布于亚洲中国东南半部、台湾、日本、缅甸及东南亚的低纬度或水温较暖的淡水流域[1]。繁殖期为5至8月。*鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
*鳝在各地中国菜都是重要食材，菜式种类繁多。从加工方法上，有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。*鳝需要鲜食，死后的*鳝身体僵直像一根直棍，体内产生有*物质。江苏淮安更有所谓全鳝席，整桌菜肴全部用*鳝（当地俗称为长鱼）制作。
为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的*鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。*鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核*素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。*鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。*鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑*鳝赛人参”的说法。
*鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，*鳝有补血、补气、消炎、消*、除风湿等功效。*鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。*鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
*鳝的做法：红烧鳝段、红烧*鳝、毛豆茭白炒*鳝、香辣盘鳝、洋葱鳝鱼段、砂锅鳝鱼煲、火腿冬笋烧*鳝、*鳝啫啫煲、青蒜炒*鳝、韭菜炒*鳝、酱爆鳝筒、*鳝粥、香辣盘鳝、鳝丝汤、咸菜炖*鳝、大蒜烧*鳝、蒜香鳝段、炒*鳝、蚝油鳝片、清蒸*鳝、辣椒炒*鳝、糖醋香菇素鳝鱼、洋葱青红椒鳝鱼、鳝鱼粉丝、*瓜鳝鱼段、*鳝肉片汤、椒盐小*鳝、香辣鳝丝、酱爆鳝段、爆炒鳝鱼、蒜苔炒鳝丝、花雕炖鳝鱼、*鳝冬瓜蹄髈汤、红烧*鳝、茄子烧*鳝、蒜香红烧鳝鱼、姜汁*鳝焗饭、盘龙鳝、洋葱炒*鳝、火爆*鳝、鳝鱼拌、*鳝炒通心菜、枣香鳝丝饭、剁椒*鳝蒸臭豆腐、台山*鳝饭、土豆炖*鳝
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