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4保持年轻的窍门氨基酸与健康体的各部分必须依靠吸收和利用足够的食物才能保持你的健身康和年轻。相反，如果你不合理饮食，你会变得日益衰老。由于你身体结构的大部分都是由蛋白质构成的，因此，蛋白质供应不足会促使你很快地衰老。动物的身体与人体一样，也主要是由蛋白质构成的。肉、鱼和禽肉是优质蛋白质的来源。其他来源还包括鸡蛋、新鲜牛奶、*油、酸奶、奶粉、干酪、大豆和酵母。另外，坚果、蚕豆、豌豆和谷物也是蛋白质的直接来源。植物能够自我合成蛋白质，而人体则不行，这是因为人体无法产合成蛋白质所需的某些成分。蛋白质由氨基酸合成，而氨基酸中含有氮，这是其他营养成分所缺乏的。目前所知的氨基酸共有22种。就像26个字母组成千万个单词一样，不同的氨基酸之间组合也就构成了数以千计的蛋白质。不但是牛奶中的蛋白质不同于大豆中的蛋白质，就是我们身体各部分的蛋白质也是不同的，因为不同的氨基酸之间的组合构成了不同的蛋白质的类型。每一种蛋白质都可能是由几千种氨基酸组合构成的，其复杂程度不亚于一个由几千个字母构成的单词。(但愿不要如此！)一个健康的人摄取蛋白质之后能将其消化分解为氨基酸，并使其进入血液，然后再输送到身体的各个部分。细胞选择所需要的氨基酸，利用它们来建造新的身体组织和抗体、激素、酶及血液细胞等重要物质。每一次生命出现紧急情况时，身体的蛋白质都在细胞中被酶分解
了，如果想维持你的健康，必须提供氨基酸以立即补充被消耗的
蛋白质。身体所产生的废弃物一般都是经肾脏排泄的，因此，可
以通过分析尿来检测氮的含量。由于氮只能来源于蛋白质，因此
尿液中氮的含量可显示出身体在任何特定时间的蛋白质的补充情
况。如果你能够合理饮食，那么细胞在酶的帮助下可将新的氨基
酸合成新的蛋白质。
人从出生那一刻开始一直到死，都需要不断地从食物中吸收蛋白
质。只要你能合理饮食，获得各种所需的氨基酸，那么你就能保
持你的身体健康。
如果你摄取的蛋白质超过你身体当时的需要，那么你的肝脏将从
血液中收回多余的氨基酸并将其暂时转化为储备蛋白质。当你的
细胞需要使用氨基酸时，其供应就来源于被分解的储备蛋白质。
只要你保证合理饮食，你的血液中的氨基酸的量就能保持相对的
稳定。如果你忽视了身体的健康，蛋白质摄取量不足，那么储备
蛋白质将会很快被消耗尽。
从这一刻起，一些不是很重要的身体组织将受到损害，从而无法
释放氨基酸以重建更重要的组织结构。这一过程也许需要经历几
个月甚至几年的时间。你的身体在经过这些变化之后也能继续发
挥功能，但一些无法看见的变化也同时在逐渐地进行，因为此时
你的身体无法再形成足够的血液蛋白、激素、酶和抗体。肌肉没
有了原先的力量，皱纹开始出现，人也显得越来越老。此时的你
正在一步步地走向坟墓！另一方面，你可能摄取了超过身体所需
的蛋白质。当身体无法再储备更多的蛋白质的时候，剩下的蛋白
质就将被肝脏转化为葡萄糖和脂肪，其中的氮被排泄到尿液中。
这些转化的葡萄糖和脂肪可能被身体立即用于产生能量，也可能
成为储备脂肪。为了保证身体对热量的需求而额外摄食少量的蛋
白质食物，此时蛋白质也能被用来产生能量，但这种情况很少发
生，原因很简单：蛋白质食物一般都比较昂贵，很少有人只吃这
一类食物。氨基酸的种类
氨基酸的种类对身体形成各种组织来说，22种氨基酸中的绝大多
数都是必需的。除了8种以外，这22种氨基酸中的其余14种都可
由细胞将脂肪或糖与被分解的蛋白质中释放出来的氮结合而形
成。这8种身体无法形成的氨基酸即是通常所说的必需氨基酸，
但其实这是一种令人误解的术语，因为所有氨基酸对于健康来说
都是“必需”的，即使有14种我们可以从食物中获取。
然而，如果我们想要保持身体的健康，就必须从食物中获取这些
所谓的必需氨基酸，每一种都与任何一种维生素一样重要。现在
医生在治疗某些疾病时都会用到一些特定的氨基酸。
如今这些氨基酸的名称经常出现在发行的刊物上，因此你比较容
易熟悉它们。人体无法产生的氨基酸包括：色氨酸、赖氨酸、甲
硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、白氨酸和异白氨酸。
通常儿童的体内无法产生足够的组氨酸和精氨酸，特别是当他们
承受压力的时候，而这两种氨基酸又是他们成长发育所必需的，
因此有的时候这两种氨基酸对儿童来说非常重要。其他人体能够
产生的氨基酸包括：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨
酸、天冬氨酸、丝氨酸、酪氨酸、胱氨酸、羟谷氨酸、正白氨酸
和二碘酪氨酸。
任何一种蛋白质的价值都有赖于它所含有的氨基酸的种类和数
量。含有丰富的8种必需氨基酸的蛋白质被称为完全蛋白质或充
分蛋白质。含有足够的完全蛋白质的食物，例如牛奶，有益于促
进身体的健康。而缺乏一种甚至更多必需氨基酸或者所含的量非
常少的蛋白质则被称为不完全蛋白质或不充分蛋白质。
蛋*、新鲜牛奶、动物肝脏和肾脏中含有非常丰富的必需氨基
酸，因此这些食物具有很高的蛋白质营养价值。烤、煎和炸的肉
中只含有很少的氨基酸，其含量甚至不如一些动物腺体，因此这
些肉没有什么营养价值。大体上来讲，肉、鱼、鸡蛋、牛奶和奶
酪等动物蛋白比植物蛋白中所含的氨基酸要丰富得多，因此，它
们具有更高的营养价值。至于动物蛋白——蛋清和动物胶则不含
必需氨基酸。啤酒酵母、某些坚果、大豆、棉子和谷物的芽中所
含的蛋白质都是完全蛋白质，而豌豆、小扁豆、大多数豆类以及
去掉芽的谷物和谷粉中缺乏某些必需氨基酸，因此它们是不完全
蛋白质，无法单独为人体提供营养。有许多蛋白质都处于完全蛋
白质与不完全蛋白质之间。
例如，花生中的蛋白质能够保证其生长和成熟，但却无法再生。
另外，当坚果被烤熟或者罐装或牛奶加工成奶粉之后，其中的赖
氨酸会遭到破坏，从而使得完全蛋白质变为不完全蛋白质。如果
一餐中同时含有两种甚至更多的不完全蛋白质，那么可能其中一
种能够提供另一种所不能提供的氨基酸。
它们结合在一起，也许就能够有益于我们的身体健康。例如，大
多数麦片中都缺乏赖氨酸和苏氨酸，而豆类食品能提供这两种氨
基酸却缺乏甲硫氨酸；烤豆和玉米面包中的蛋白质能够相互补
充，人体可通过这两种食物中氨基酸的结合产生完全蛋白质。
坎农博士经研究证实，如果在某个时间摄食一半必需氨基酸，并
在一个小时之后摄食另一半，那么人体无法由它们产生蛋白质。
原来人们一直以为，如果早餐吃麦片和烤面包，所消化的蛋白质
中的氨基酸就能补充身体所流失的部分。现在看来，肝脏对蛋白
质的要求很高，只有完全蛋白质才能储存。由于蛋白质食品价钱
比较贵，因此从每餐食物中获得各种氨基酸而防止浪费变得很重
要。人类已经对动物和人类本身进行了大量研究并发现了当某些
氨基酸缺乏时病体所表现出来的一些特殊症状。
例如，当动物或婴儿的食物中缺乏色氨酸、甲硫氨酸或异白氨酸
时，肝脏无法产生血液蛋白——白蛋白和球蛋白(抗体)，也无法
正常形成尿液，另外还容易出现水肿或感染。
研究发现，如果儿童的饮食中极度缺乏甲硫氨酸，容易导致慢性风湿热，而女性则容易患上孕期*血症。对动物来说，缺乏色氨酸或甲硫氨酸将导致毛发脱落；缺乏组氨酸、苯丙氨酸或必需氨基酸中的任何一种都将导致眼睛充血或白内障的形成。精氨酸供应不足将导致动物不育及男性精子的数量减少和活动性减弱，而色氨酸供应不足则将导致动物的睾丸退化(萎缩）或女性衰老。甲硫氨酸缺乏会使得脂肪一直储存在人或动物的肝脏中。只有将来进一步的研究才能揭开每一种氨基酸在构建和维持身体作用方面的秘密。但是，依我们目前所知，只有依靠所有氨基酸才能保持身体健康，仅仅一两种是无法达到这一目的的。蛋白质的需要量如果想维持身体的健康，必须考虑每个人每天所摄取的蛋白质的质量(需要优质而大量的氨基酸）和数量。在这一方面，对健康的最大障碍就是无知。对数千名有购买能力的人的调查显示，大约60%的人所摄取的蛋白质的量远远少于身体所需的量。由于完全蛋白质的价钱比较贵，因此大多数只有正当收入的人都缺乏蛋白质。然而，即使是预算有限，也能获得足够的蛋白质。我认为，只有了解了自己需要多少蛋白质和平常食物能够为自己提供多少蛋白质的人才能获得身体的健康。你应该知道多少克的蛋白质对自己来说是足够的，这样你可以为自己设定好下一次的摄取量。日）：儿童12岁以下1～3岁40克4～6岁50克7~9岁60克10~12岁70克12岁以上女孩13~15岁80克16~20岁75克男孩13~15岁85克16~20岁克成年人男性70克女性60克孕妇85克哺乳期女性克美国国家研究委员会曾试图设立一套标准，他们希望这套标准对全美国人口都具有实际的指导意义，包括数百万收人无法购买获得最佳健康的食物的家庭。因此，指数一般都设定得比较低。如果你希望尽可能长时间地保持魅力、活力和年轻，聪明的做法就是摄食比食品和营养局所推荐的量更多的蛋白质，并且只计算完全蛋白质的量。只要有一段时间饮食中缺乏足够的蛋白质，就应该在其后一个月甚至更长的时间内每天摄取克甚至更多的蛋白质。在治疗各种疾病时也需要如此数量多的蛋白质。你应该让自己非常熟悉下表中所列举的普通食物中蛋白质的大致含量。食物的蛋白质含量当然，还有许多食物都未列举出来，它们也能为我们的身体提供蛋白质，但我以为，这些食物中的蛋白质都不值一提。例如，动物胶中缺乏两种必需氨基酸，而还有三种也几乎不含，因此，它的蛋白质价值接近于零。同样，许多植物蛋白质都非常不完全，甚至容易让人怀疑其含量。除纯麦芽外，大多数麦片不但缺乏赖氨酸和苏氨酸，而且经常几乎不含任何蛋白质。例如，一杯米片和泡夫小麦只能提供1克的劣质蛋白质。精制麦片中主要含的是纯淀粉，这种成分吸收进入人体后就转化为糖。让儿童吃这样的食物无异于给他们一碗糖并告诉他们：“尽管吃。”相对更高
15--孕期营养
18--老年人的营养健康
20---均衡营养预防心脑血管疾病
健康此生6--运动系统
健康此生7--循环系统
健康此生8--呼吸系统
10---新陈代谢
12--神经系统和感觉器官
13---内分泌系统
健康此生4-人体概述
健康此生5--皮肤
--蛋白质的神奇作用
2维生素-维持生命的要素
3矿物质--生命之本
健康此生9--消化系统
19---儿童营养七大问题
16---婴幼儿营养
17--青少年营养
21---健康长寿不是梦
“互联网+”时代大众创业这是一个千载难逢的机会，您想改变现状吗？请抓住难得的互联网+的商机吧，一台电脑一部手机，一个
