舌尖上的春天不可错过的美味十大常见野菜 [复制链接]

在物资匮乏的年代野菜是人们聊以果腹的必需品，而如今野菜华丽转身一跃成为餐桌上的“宠儿”，身价不菲。三四月份是野菜生长旺盛的季节，烹饪一把绿油油的野菜，化作满口绿意与清香，应景又健康。吃野菜一定要注意安全，误食野菜易中*，会出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、过敏等症状，严重的还会出现休克等情况。安全吃野菜第一步就是要认得野菜，采对野菜。本期将介绍天津春季常见的十种野菜，与大家分享舌尖上的春天。

荠菜

荠菜，以嫩叶供食，具有很高的营养价值，被誉为“菜中甘草”。它有平肝明目、清热止泻、凉血止血、利尿消肿等作用。荠菜含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。百姓最常用荠菜和馅做成春卷、包子、饺子等。

推荐食谱：荠菜豆腐羹荠菜75克，豆腐克，干香菇25克，胡萝卜25克，生姜少许。将香菇用水泡发，胡萝卜洗净入开水氽熟，与豆腐一同切成小丁；荠菜洗净，切细碎；炒锅下生油，烧至七成热，加水与菜品；烧开后，加少许盐调味，用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，即可出锅。有补中益气，清热利湿之效。

马齿苋

马齿苋，又名五行草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。鲜食、干食皆可。中医认为马齿苋有清热解*，凉血止血之效。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中所含的丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。马齿苋还含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生称为餐桌上的“胰岛素”。马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。

推荐食谱：马齿苋窝窝头马齿苋、玉米面、自发粉、酵母粉各适量，鸡蛋2个。将洗净沥干的马齿苋剁碎，加入自发粉和半碗温开水一起搅拌。面粉自然发酵后加入玉米面再次搅拌，打入2个鸡蛋放入少许酵母，再次发酵。发酵完成后取出面团制作窝头。有清热解*、调理脾胃之效。

蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁、*花地丁。蒲公英的叶子，味甘，微苦，性寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退*利胆等功效。用以治热*痈肿、疮疡、目赤肿痛、湿热*疸、小便淋沥涩痛、乳痈瘰疬、牙痛咽痛等症。蒲公英是药食兼用的植物。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的蒲公英绿茶。

推荐食谱：蒲公英饮鲜蒲公英50克，白糖适量。先将蒲公英洗净切碎捣成泥，绞取汁液，倒入锅内，加水毫升，并加白糖，煮沸即可饮用。此饮清热解*，凉血利尿，用于小儿细菌性痢疾所致的暴泻不止，发热口渴，肛门红热；亦可用于十二指肠溃疡病。每日1剂，分3次趁热饮下，可连饮3天。

香椿

香椿是香椿树的嫩芽，相对于地上长的野菜，香椿是比较好辨认的。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。中医认为香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；但香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿饼、香椿扣肉、炸香椿等是常见做法。

推荐食谱：香椿拌腐竹香椿克，腐竹30克。将香椿、腐竹（泡发）放开水锅里汆烫切成小段，沥干盛入碗中，加入少许精盐、糖、生抽、香油即可。有健脾开胃、补中益气的功效。

蕨菜

蕨菜为山珍，性味甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热*等症。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解*、杀菌清炎功效。常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。

推荐食谱：竹笋金针炒蕨菜蕨菜克，竹笋50克，金针菇50克，红椒、生姜少许。将菜品洗净切段备用。起锅，锅里放水，水开后放盐10克，放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。锅里放少许油，煸香姜丝、红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，最后勾一点点薄芡，淋少许香油出锅即可。有开胃健脾之效。

苜蓿

苜蓿，中医认为可清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘；主治气管炎、贫血、湿热*疸、尿*及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中的苜蓿多糖是已经被证明了的具有生物活性的多糖之一，具有增强免疫功能和抗感染的作用，还有治疗高胆固醇的作用，且可强化血管和预防动脉硬化。苜蓿钾含量高，钾代谢异常的肾脏病患者，不要食用苜蓿制品及苜蓿芽菜。苜蓿芽嘌呤含量较高，急性痛风患者、尿酸高的人也应少吃。服用抗凝血药物的患者不可以食用苜蓿，天然的维生素K将使抗血液凝固剂的药性产生反效果。

推荐食谱：五彩金汤苜蓿菜苜蓿克，火腿30克，皮蛋1个，红椒30克，咸蛋*碎少许。将苜蓿洗净，火腿、皮蛋、红椒切丁，锅中放入克水烧沸，加一小勺盐，下苜蓿烫1分钟捞出沥干倒入碗中待用；锅中放入油少许，下蒜片炒香，放入高汤，加入除苜蓿外的所有食材，转小火煨1分钟出锅，浇在苜蓿上即可。苦菜，别名苦苣菜、取麻菜，药名“败酱草”。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解*、凉血，用以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜

苦菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核*素和甘露醇等。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃。

推荐食谱：苦菜蘸酱将苦菜的嫩茎叶择洗干净，用淡盐水浸泡20分钟后捞出沥干，蘸甜面酱食用即可。这种吃法虽略有苦味，但清香爽口且保健效果最好。

车前草

车前草，生于田间及路旁。味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、*疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。可用于治疗痛风性关节炎，慢性支气管炎、咳嗽、口舌生疮。沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

推荐食谱：蒜茸车前拌豆皮嫩车前草克，豆腐皮克，蒜茸少许。将车前草择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水，整齐码放好。豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，码于车前草上。蒜茸、精盐、*酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前草、豆皮上，再淋上麻油，食用时拌匀即可。质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解*。

榆钱

榆钱是榆树的翅果，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱也是防病保健的良药，具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。食用榆钱可助消化、防便秘。榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

推荐食谱：榆钱蒸菜榆钱克，玉米粉克，*豆粉50克。将榆钱洗净沥水，放入大盘中，加*豆粉、玉米粉、精盐、葱、姜末，并拌匀；蒸锅加水适量置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。

槐花

槐花，味苦，性平，具有清热、凉血、止血功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有良好食疗效果。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。槐花能润肠通便，用于便秘的防治。清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症。润肺止咳，由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。做饼，又可凉拌、炒食、加面粉蒸食、煮粥食用。洋槐花干制后可长年食用。过敏性体质的人应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。

推荐食谱：槐花粥槐花30克，粳米60克，红糖适量。将生槐花加水煎取汁液约0毫升，再与粳米、红糖一起煮成粥。有补中益气、清热凉血之效。

温馨提示

吃野菜要一洗二泡三注意

1.野菜不宜久放，最好现采现吃。食用前应清洗干净，再在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如果凉拌，食用前必须用开水烫，最大限度地去除潜在*性。

2.挖野菜必须选择没有污染的地方，注意影响范围内有无污染源，还要避免到有农药化肥污染的地方。

3.挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有*性的野菜。

4.食用野菜要因人而宜，体质敏感的人可能引发过敏。同时，野菜大都偏寒凉，性能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中*症状，导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，不要长期和大量食用。野菜中马齿苋、榆钱等都含有致敏物，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。如食用野菜后出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停食，医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。