*鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽*褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
*鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核*素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。*鳝被当作名菜用来款待客人。
药膳
*鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，*鳝有补血、补气、消炎、消*、除风湿等功效。*鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。*鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
附方
味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。
用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、*芪等煮熟后，饮汤食肉。2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
*性
*鳝的血液有*，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有*，但*素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中*。
民间用鳝鱼血治病，是否为血中*素的作用所致，尚待深入研究。
红烧鳝鱼
*鳝4条、洋葱半边、葱2棵、红辣椒4个、生姜4片、酱油2汤匙、盐适量
1、准备好所需要的食材。鳝鱼处理干净切成三四厘米长的段，如果自己不敢处理的，可以让菜市卖鱼的人帮着处理一下。
2、洋葱切片，香葱切段备用。如果不爱吃洋葱，可以去掉不用。
3、炒锅先预热，倒入食用油烧至6成热，放入姜丝、蒜头和红干椒，爆出香味。
4、倒入鳝鱼翻炒1分钟。
5、倒入酱油盖上锅盖炒2分钟上色为止。
6、加入半碗水，盖上锅盖继续焖至收汁为止，大约5分钟左右。
7、加入洋葱、盐、鸡精，翻炒1分钟即可。洋葱不用炒的时间过长，鸡精就随个人喜好吧，可放可不放，我做烹饪是不爱放鸡精的。
8、鳝鱼焖透好以后，撒入葱段装饰一下即可关火出锅。
这道美味就做出来了，快来一起品尝一下是什么味道吧！
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