玉米餐桌上的金豆豆 [复制链接]

我的家乡坐落在景色秀美的松花江畔，我的家乡不仅景色迷人，而且物产丰富。每年的七八月份这个时候，玉米田是一年中最漂亮的，经过一个夏季充沛的阳光和雨水的哺育，玉米杆和叶子都绿得发黑，仿佛挤一下，就可以从里面滴出墨来。整个玉米的颜色已由夏季的绿色变为现在的五彩缤纷。玉米杆头顶的雄花絮，是纯白色的；咧着嘴笑得灿烂的玉米棒，是金*色的；玉米棒头顶像一丛丛头发的雌花絮，有的是淡紫色的，有的是粉红色的，有的是米*色的……整株玉米看起来，就像一个从山中采花归来的美丽的少女，头上插着白色的尾羽，在风中轻轻摇曳，她穿着墨绿色的连衣裙，怀中抱着一丛五颜六色的野花，秋风吹来，裙衣摆动，她轻轻起舞，用优美的身姿与色彩，快乐地向人们讲述着关于秋天的故事。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

玉米味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米属于热性，玉米须属于凉性。玉米不仅带给我们美味，也提供保健功效。下面我们就说说玉米的功效与作用：1.玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

　　2.玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

　3.玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。

　　4.玉米中含有大量的营养保健物质。

　5.玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。

　　6.玉米中还含有核*素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　　在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症。科学家对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核*素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。负责这项研究玉米的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种“抗衰剂”—钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每克玉米能提供近毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他*物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的*体素、玉米*质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米的可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ／kg，高者可达15.06MJ／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每克玉米含热量千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。
　　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

德国科学家推荐吃玉米，玉米的营养价值最高。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。在持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。
　　糯玉米最早起源于中国，属特用玉米类型，有白糯、*糯、紫糯、黑糯等几种颜色多把它作为一种特用鲜食玉米来开发是近几年的事。成熟糯玉米晶莹剔透，内在品质也非常好，吃起来绵软清香，营养丰富。其籽粒中的淀粉，是特殊的重要工业原料；而其鲜穗具有甜、黏、香的特点，作为鲜食越来越受消费者欢迎。糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米，其淀粉含量不仅高而且易于消化吸收，营养价值较高，将它制成粉状可制多种黏食。
　　变着花样吃玉米
　　怎样吃玉米才最有营养？拉赫曼教授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了。

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核*素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸，对人体十分有益。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最好的。玉米粒值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老玉米高很多。

玉米的营养成分表：营养素含量(每克)

热量：大卡（克碳水化合物（克）22.80

·蛋白质（克）4.00脂肪（克）1.20

·纤维素（克）2.90维生素A（微克）一

·维生素C（毫克）16.00维生素E（毫克）0.46

·胡萝卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.16

·核*素（毫克）0.11烟酸（毫克）1.80

·胆固醇（毫克）一镁（毫克）32.00

·钙（毫克）一铁（毫克）1.10

锌（毫克）0.90铜（毫克）0.09

锰(毫克)0.22钾(毫克).00

磷(毫克).00钠(毫克)1.10

硒(微克)1.63

1根(小)玉米(鲜)(.0克，可食部分.0克)大卡半根(小)玉米(鲜)(80.0克，可食部分53.0克)59大卡1根(大)玉米(鲜)(.0克，可食部分.0克)大卡半根(大)玉米(鲜)(.0克，可食部分96.0克)大卡1根（中）玉米(鲜)(.0克，可食部分.0克)大卡标准(克)大卡

评价：一种热量较低纤维含量较高的粗粮，适量进食可缓解便秘，营养学会建议每天最好吃50g以上粗粮，减肥期间推荐食用。

营养价值

1.玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。2.玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。3.研究人员指出，玉米含有的*体素、玉米*质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。4.国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

食用效果

玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。

玉米的功效与作用：

减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他*物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

健脾养脾：

养胃健胃：促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。

补血补气养颜：能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

增强记忆力

降胆固醇：降血压降血脂，丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。

明目：经常用眼的人，应多吃一些*色的玉米，缓解*斑变性、视力下降，叶*素和玉米*质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

禁忌人群：

腹胀、尿失禁患者忌食玉米。

适宜人群：

一般人皆可食用玉米，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。

玉米的保存秘诀

1.保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

2.玉米受潮易发霉，产生*曲*素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。

3.由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质，所以要尽早进食。

玉米选购技巧：

选购散装玉米面的时候，用手握成团，久而不散的玉米粉含有水分较高，不宜储存。选购时，要了解是甜玉米还是硬玉米。区别在于马齿型玉米是甜玉米，多来自东北、华北地区。

玉米的食用方法

1.玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。

2.玉米需煮熟再进食，鲜玉米煮熟即可食用。

玉米的烹调方法

1.将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。

2.将玉米刨粒，然后与松子，坚果煎炒。

3.玉米与猪骨、红萝卜煲汤。

4.玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等，玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。

5.用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。

玉米的搭配宜忌

宜：玉米宜搭配山药，吸收更多营养素。

玉米宜搭配鸡蛋，防止胆固醇过高。

玉米宜搭配松子，可防癌抗癌。

玉米宜搭配鸽肉，可防止神经衰弱。

玉米宜搭配小麦，提高蛋白质吸

忌：玉米不宜与田螺同食，易中*。

玉米须的功效与作用

1.利尿消肿

玉米须对人有利尿作用，可以增加氯化物排出量，其利尿作用是肾外性的，所以对各种原因引起的水肿都有一定的疗效，它虽然可以用于治疗慢性肾炎或肾病综合征，但作用不是太强。2.玉米须能促进胆汁排泄

玉米须可作为利胆药用于没有并发症的慢性胆囊炎或胆汁排出障碍的胆管炎。和退*的茵陈配合，还可以治疗肝炎导致的*疸。3.玉米须能抗溶血

因为玉米须能加速血液凝固过程，提高血小板数目，能够抗溶血，所以可以作为止血药兼利尿药，应用于膀胱及尿路结石，还可以用于急性溶血性贫血

4.玉米须茶有凉血、泻热的功效

可去体内的湿热之气；玉米须还有开胃作用，炎热的夏天，能喝杯玉米须茶有相当不错的保健作用。

玉米须的食疗方法：

1.清热利尿食疗方

薏仁玉米须粥材料：薏苡仁50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。

做法：先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，加入薏苡仁、大米煮成粥食用。功效：可清热除湿，利尿退肿。用于湿热壅聚型结节性红斑患者。

2.清热利胆食疗方

薏仁玉米须粥材料：玉米须30克，白茅根30克，红枣8个。

做法：用冷水浸泡以上三味1小时后，文火煎煮40分钟，分两次吃枣喝汤。功效：可清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症。3.养阴清热食疗方

石斛玉米须茶材料：石斛10克，芦根15克，玉米须20克。

做法：上药水煎代茶饮，每日一剂。功效：可养阴清热利尿。适宜少尿无尿伴口干欲饮，皮肤干皱，目眶塌陷症状的癃闭患者。

4.平肝清热食疗方

玉米须煮鸡蛋材料：玉米须克，鸡蛋2个。

做法：将玉米须和鸡蛋分别洗净，加水同煮，蛋熟后去皮，复煮片刻，吃蛋喝汤。具有平肝清热、利尿祛湿之功效，适用于肝郁气滞型前列腺增生患者。玉米须没有副作用，但要注意用量，一般干的每次用3-5克就可以了，新鲜的可以适当多一些。

看来我们的餐桌今后更加离不开*橙橙的

金豆豆了。